Mi familia es de maíz
y nos arropamos con la tortilla

Pilar, fotografía de León

Ella es Pilar y le gusta jugar. De niña corría en los maizales. Con la masa entre sus dedos, hace tortillas, que con el calor tan fuerte como el sol quedan deliciosas. Se combinan con muchas cosas y aunque no sean perfectas, siempre pueden ser algo más: totopos, julianas, sopes, hasta un taco de chicharrón.

Mi familia ama el maíz, con él hacemos tortillas. Mi abuelo Antonio sembraba y hacía la masa. Pilar es mi abuela y ella hace las tortillas. Sin el maíz no podría existir la tortilla, se necesitan uno del otro. Yo he aprendido que si los unes, puedes encontrar en un bocado la armonía y la felicidad. Aunque hay gente que cree que el maíz solo es una planta, Pilar cree que el maíz tiene sentimientos. Cuando la gente no sabe que el maíz tiene vida, se conforma consumiendo tortillas de harina, pero el maíz tiene historia, como la de mi familia, que día a día trabaja y pone su corazón en ellas.

Maíz, licencia CC0/rawpixel.com

Milpa, fotografía de León

Me han enseñado que, si una tortilla es de harina, se rompe con el agua, una tortilla de maíz siempre vuelve a su forma original, como cuando mi familia se enoja y siempre se vuelve a unir.

Algo que no quisiera que pasara sería que el maíz se extinguiera o que la industrialización del maíz ganará, porque si no toda la tortilla seria de harina, ganando la industria al corazón, a la tradición de mis abuelos.

Cuando pilar creció abrió un negocio llamado tortillería San Cayetano y aún juega con la masa entre sus manos esperándote a ti, para contarte su historia, la historia del maíz.

Tortillas, fotografía de León